玉兔食品
06
2020
-
05
家家都有醬菜缸 戶戶難忘信芳園
在周村，稍微年長些的老人都對醬菜有著情有獨鐘的記憶，在物質生活匱乏的年代里，很多人兒時的記憶就是家中的醬菜缸，而飄香十里的信芳園醬菜，讓一座古城多了些人情味，更多了一份延長至今的獨家記憶。醬包瓜、豆腐乳、醬黃瓜，提起那化在舌尖的醬香味，87歲的吳老太感慨萬千。“以前條件好些才能吃上信芳園的醬菜，現(xiàn)在廚房里少不了玉兔的醬油和醋，包裝換了一代又一代，但口味，很難再變了。”從信芳園到玉兔，從醬菜缸到煙火灶臺，懷念的是味道，難忘的是情懷。
童年記憶里的醬菜缸
現(xiàn)在，可能誰家的廚房里都能找到點玉兔的蹤跡，一茬茬換了包裝的調味品，不變的是來自匠心的味道和手藝。對于很多老人來說，最深刻的記憶來自于玉兔的前生前世——信芳園。“信芳園的醬菜遠近聞名，那時候只有家里條件不錯才能買上一個醬包瓜回來吃，而且還要計劃著吃。為了滿足這種‘奢侈味蕾’的享受，過去，不管是家境好的有錢人家，還是普通的老百姓，一年到頭過日子，除了柴米油鹽外，家家戶戶都有個面醬缸、咸菜甕。自己做的面醬和腌的咸菜一年到頭斷不了。“那時家家都會擺一個醬菜缸，聞著信芳園的味道，腌著各類做飯剩下的蔬菜邊角，豐富著或清淡或貧寒的生活。”周村文史專家劉志華便是擁有這樣童年記憶的老周村人，他告訴記者，信芳園的老字號故事，對于周村而言，是一種文化積淀，更是老字號一脈相承最重要的符號。
他告訴記者，自己小時候就住的離信芳園很近，炒菜的功夫到信芳園買鹽都來得及，那時候常常抱著母親的醬菜碗去鋪子里玩。“印象最深刻的就是醬包瓜和豆腐乳，醬包瓜大約2-3毛錢一個，豆腐乳是大塊，2分錢一塊，后來5分錢買2塊。”劉志華回憶說，上世紀60年代末和70年代初，出門的大人、孩子最常帶的飯菜就是煎餅、鍋餅和足夠吃一星期的醬菜。“那時候的醬菜和豆腐乳真香啊，從里往外的香，因為工藝不同，生產(chǎn)周期長，沒有任何添加劑。”對于醬包瓜，劉志華最深刻的記憶就是要用高品質的小甜瓜做外殼，每年6月-7月是這種甜瓜的高產(chǎn)期，甜瓜內放入八寶醬菜，色澤誘人，散發(fā)著濃郁的醬香味道。“現(xiàn)在上了年紀的老人應該都有對醬包瓜的深刻記憶。”
一只錢柜 寶貴的是歲月積淀
在玉兔公司的一間倉庫里，記者看到了屬于信芳園時期的錢柜，這是掌柜專用，由于年代久遠，距離現(xiàn)在100多年的歷史，錢柜的表面已經(jīng)磨得滿是歲月劃痕，保存至今已經(jīng)實屬不易。“我們現(xiàn)在正在收集關于信芳園到玉兔各個時期的老物件，可以是醬油瓶，也可以是打醬油的器皿，只要承載著歲月的故事，對我們來說就是最珍貴的。”玉兔副總王新文告訴記者，目前已經(jīng)搜集來一部分物件，以準備日后展覽時用。
在一本史料中，記者看到了這樣的記載：同治年間的周村，到處呈現(xiàn)出商業(yè)繁榮的景象。各類商鋪店號、作坊、工場，以大街為中心向四周輻射延伸著。南北下河兩岸、大街、藍布市街、魚店街、平等街、絲市街、狀元新街、下溝街已基本連成了一片。也就是這個時期，在這些常年串街叫賣的行列中，一個從章丘來到周村街的年輕人引起了大家注意，從東到西從南到北推著個木頭獨輪車子，一遍一遍地吆喝著他那句 “咸--菜---面醬唻！咸--菜---面醬唻！”，奇怪的是，吃了他的咸菜和面醬的人，沒人不說好。這位年輕人，姓徐名紹儉，手藝是從去世的父親那學來的，在周村推車賣咸菜的時候，碰到了父親曾經(jīng)救過的熟人解老板，后來在這位老板的幫助下，在周村開店并取名“信芳園”。故事中寫到：在一片鑼鼓聲、嗩吶聲、鞭炮聲中，蒙在匾額上的紅綢子被輕輕地揭了下來。只見深嵌著的“信芳園”三個鎏金大字，閃爍著金光，跳動在徐紹儉和他母親、解叔的淚花中。是年，清同治十二年，公元一八七三年。
很多人都在揣摩信芳園的故事，不管過程如何，百年老字號傳承之今，歷盡落寞與繁華。記者在玉兔看到的錢柜，便是從徐掌柜時期流傳至今的寶貴歷史見證。從信芳園醬菜，到玉兔調料，刻滿老字號的歲月記憶。
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